スイーツ!! 4月度編

　また行って来ました。
　今回はやっとまともに製作に関われました。
　続きはレシピ帳の中に。

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　先月の記事にもあった「国際フード製菓専門」の1日体験入学ですが、今回もまた行って来ました。
　今回のテーマは「春の香りを感じるメニュー」と言う事で、製菓･製パン部門の方では「桜のシフォンケーキ　抹茶アイス添え」と「アーモンドのチュイール」を作りました。

　シフォンケーキはメレンゲが命。
　自分は今回、どうしてもシフォンケーキが作りたくてそっちに参加。なぜ作りたかったかというと…

　夢パティ　17回の話が強く印象に残ってたから　デス(^_^;)

　と、言う訳で卵白を泡立てる作業に。
　意外と泡立ちにくい上に手が疲れてくるわ、グラニュー糖の投入タイミングが早すぎたせいか(投入したのは在校生の学生さん)思った以上に重労働に…普段やってる作業(バイト)の方がまだ楽かと思えるくらいの大変な作業と化してしまい…orz…
　それでもなんとか出来ました。

　チュイールの方は同じ班の女子達の担当でした。今回の自分の班の参加者は初めての人が少なく、そちらは順調に出来てた様でした。
　はい。今回も画像はありません。別に撮る気もなかったし、作業に集中したかったし。
　今回もおみやげは硬いチュイールの方でした。自分的にはシフォンケーキを持ち帰りたかったですorzそして夢パティ 17話見ながら食べたかったなあ…

　さて、閑話休題。

　何やら「りぼん」編集部の方が不穏な動きをしている　と言う情報があるみたいなのですが。
　ソースはうちにきていたトラバのこの記事。
　しかし、この記事、良く読むと書いてる方も同じ穴の狢とも取れる。

　大体、昨今の集英社･及び　一ツ橋グループと講談社の関係を全く理解していない気がするのですが…それでいてこの一方的な批判は同じ穴の狢としか言いようがないです。
　両誌とも創刊50周年を契機に共同企画を色々進めてきてるじゃないですか。
　更には、久米田康治のブレイクが切っ掛けで「かってに改造」の新装版が今般発売されるとか。

　お前ら、甘いもの喰って頭冷やせ。

　では本題。

　この体験入学、今後の予定が以下のようになっております。

　5.29
　6.12･26
　7.10･18･24･30
　8.7･20･21･27
　9.11･25

　もちろん全部参加するつもりでいます。当初は他の学校(辻調とか東京製菓とか)も考えてはいましたが、交通の便･諸々の事を考慮してここ一本に絞る事にしました。
　今は費用の面でかーなーり大変ですが、いずれ、ここで基礎からみっちり叩き込んで貰おうと思っています。
　その時は今度は体験入学に来るゲストさんを迎える立場として参加したいです。

　さて、次回は5月のリフレッシュメニューだ。五月病にならないように頑張ります。

スイーツ!!5月度

　今月の体験入学が先週末にありました。早速いってみましょう。

　続きはレシピ帳の中に。

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　先日29日、通算3度目の体験入学へ行って来ました。場所はもちろん前回、前々回同様国際フード製菓専門学校です。
　今月のテーマは「5月晴れで心も身体もリフレッシュ」と言うものであり、「五月病対策(?)」なテーマです。
　今回作ったリセッテは
　･苺のロールケーキ
　･チョコチップスコーン
　+苺アイス
でした(+は予め作ってあった。氷菓系はいつも作ってあるッぽいです)。そしてお持ち帰りはスコーンでした。

　さて、自分は今回は苺のロールケーキの製作を手掛けました。どちらにしようか悩んだのですが、どうもスコーンは直に生地を触る作業らしく、毎度の事ながら手指に自信のない自分にはハードルが高い様に思われました。

　…と言うのは表向き…

　要はいちごちゃんと関係あると思ったからです(^_^;)それに毎度の事ながら腕が疲れるのを承知で泡立て作業が楽しみだったりするし…(^_^;)
　はい。確かに全卵を泡立てるのは苦労しますorzなので今回も途中で腕がきつくなり補助の在校生さんにタッチする事に…orz…その後は生クリームの泡立てを。今回はすぐ食べるヤツなので(生クリームものは試食絡みです。毎回。)通常より硬めに泡立てます。これを専門用語で「オーバーラン」と言います。迷い猫ではありませんが(^_^;)
　クリームは結構自分がやれたと思いました。オーバーラン具合も丁度良かったらしく、その後に混ぜた苺ピューレがしっかり均等に混ぜ込む事が出来ていい感じに出来ました。
　しかし!!
　その後、クリームを角盤焼きのジェノワーズに塗布する作業が。自分はパレットナイフ初体験でした。が、乙女さんよりマシとは言え、不器用なのに変わりなしorz均等な厚さで塗る事が出来ず結局ここでも在校生さんに手間を掛けさせる事に…体験入学とは言え、これで3回目なんだから…などとは思ってもいませんけど。基礎がないんだから当然だしorz
　そうこうしているうちにジェノワーズを巻く作業に。これは自分がやった訳ではありません。って言うか、それ以降の作業は同じ班になった参加者さんが交代でやったので。ケーキを切る厚さが判らず約5分ほど全員が悩む羽目に、と言う珍事こそあれ、何とか切り分けて出来上がり。先生の見本と違って薄く切ったので結果、1人2切れ以上当たる事になると言う副産物も(^_^;)生の苺のクリームは実に美味しく、苺ピューレを使ったアイスも市販の苺アイスとは比べものにならない美味しさでした。

　自分で作ってそれを食べて…
　何度か体験していくうちにこの感動を多くの人に与えて上げられたら…という気持ちがどんどん強くなっていきます…今は様々な障害がどでーんと道の真ん中にまるでカビゴンの如く横たわってます(特に「お金」と言う障害が一番でかい…)。でも、それを何とかしてどんな事があろうともこの手で、この手で作ったスイーツでみんなを幸せの感動に包んであげたい…
　そんな思いは止められようがありません。この体験学習は小さな一歩だけど、自分にとっては本当に大きな一歩です。少しづつでもいいからこの道を前に向かって進んでいこう…その思いは日増しに強くなっていくばかりです…

　来月は2回予定されています。その両方に参加する予定です。

　負けるな、自分。

すっげえひっさびさな普通ネタ〜ハロウィン記念?

　こんな久々過ぎる更新ですが…まあ、ネタが溜まったのと10/31がハロウィンだという事もありまして…

　Trick or treat　おかしをくれなきゃいたずらするぞ

　と言う訳で久々にスイーツネタです。

　と言う訳で続きはレシピブックの中に。

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　まあ、本当にどれだけ更新していなかったんだ　ってぐらい久々な更新。って言うか引っ越して今の住所になって初めての更新ですね。

　もう、先日の事になってしまいましたが、Trick or treat でハロウィン過ぎたのですが、ハロウィン企画のつもりだったので。

　Trick or treatmentじゃないぞ!!

　まず、1 軒目　サライ通りのお店「ミルフィオリ」の文字通りハロウィン向けのスイーツ。ただしここは本来がギャラリー&カフェといういわゆる軽食のお店であってスイーツ専門店ではないのですが、ハロウィン企画で売っていたのがこれです。



　パンプキンプチマフィンです。

　ご覧のようにハロウィン向けの専用ラッピングが施されておりいかにもそれらしい　と言った趣。



　お味はカボチャの甘みと皮の苦みが良いコントラストになっており、専門店でない割りには良い感じでした。お値段は1 個￥100でこのサイズとお味ならと言う納得のいくもの。安いからってバカにしてはいけませんよ。

　2 軒目は元住吉ブレーメン通りにある手作りドーナツのお店の「floresta」。ここでの戦利品は「動物ドーナツ」。自分はどういう性格か　と言うならはっきり言うと

　ネコリータです(^_^;)

　と言う訳でブツはこれ。



　にゃあ　の顔をしたドーナツで右が「こねこのクロ」、左が「こねこのミケ」です。

　ここのオーナーは元々関西でレンタルショップの経営をしてた方でしたが、甘いものが好きだった事から「甘いもの」と「体に良いもの」の両立を考え「本当に美味しくて体に良いものを広めたい」と一念発起して元住吉で2009年12月にこのお店を立ち上げたそうです。
　ここのドーナツは材料を全て有機食品で統一し、北海道産の小麦粉と無調整豆乳、赤卵、国産バターなどを使い全て1 個1 個手作りで仕上げている拘りの逸品達ばかり。全28品目の中から曜日ごとにそれぞれ別のレシピをセレクトして狭いショーケースの中を工夫して飾ってあります。だから毎日同じメニューが食べられるのではなく、曜日ごとに違ったメニューがお待ちかねという店のサイズを考慮に入れた商品展開をしているのです。
　動物ドーナツはそのうちの13種類にも及ぶ人気メニュー。そのうちの5 品目が猫のモチーフとなるシリーズとなっております。お店にも猫の大型フィギュアが店頭に並び、店主の猫好きをアピールしております。

　このこねこのシリーズもミケの茶色の部分は有機栽培コーヒー入りのチョコレートガナッシュで仕上げてあり、後ろに隠れた部分はクロと同じビターチョコガナッシュ。耳の部分には丸ごとアーモンドを使ってあり型くずれを防いで、なおかつにゃあの耳らしい仕上がりとなっております。
　お味はと言うと、耳のアーモンドを食べるのに手間が掛かりますが(歯の治療中orz )、生地はさっぱりとしていて食べやすく、甘みもコーティングのガナッシュに勝つ事がない押さえた仕上がりです。油もからっとしておりミスドのドーナツよりずっと食べやすい印象です。そう言えばこれを買う前日、ヨーカドーにミスドが来てたけど買わなかったなあ。多分これを買う事になっていたからなんだろうなあ。この世に偶然なんてない。あるのは必然だけ。
　お値段はどちらも￥170でした。ミスドは1 個￥100だけど決して負けていなかったし、むしろこっちの方が美味しかったです。



　さて、トリを飾るのは下小田中にある「Catmints」と言うお店。



　ここは特にハロウィンのネタが手に入らなかったのですが、「floresta」同様にゃあにちなんだ製品がありました。おやつにと買ってきたのは3 品。そのうち1 品がにゃあ絡み。



　まずは定番のマドレーヌからココアマドレーヌ。お味は特に飛び抜けてはおりませんが、無糖の紅茶と良く合う程良い甘さとチョコの苦みのハーモニーが好印象です。



　お次がにゃあにちなんだお菓子、その名も「猫の手」(^_^;)

　これはいわゆる「ベイクドメレンゲ」なのですが、形が猫の手をイメージして作られております。一見すると判りませんが、裏にメレンゲの突起が浮き出ておりそれが「爪を立てた猫」を彷彿とさせる可愛いお菓子です。お味はこれも無糖紅茶に良く合う程良い甘さ。焼いたメレンゲの口の中で崩れる感じがまた格別のものがあります。



　トリのトリを飾るのは洋なしのロールケーキ。
　フルーツのロールケーキは何が入ってるのか判らない怖さがありまして(自分はりんごがダメなのでorz )、単品のフルーツのロールケーキが目を惹きました。その中で「秋を感じる」と言う理由で選んだものです。
　紅茶味のスフレ生地はなんか他のロールケーキより薄い感じで、その為生地よりもむしろクリームの味が栄える感じ。中の洋なしも甘すぎず、みずみずしさを失わないけれど水っぽくないバランスの取れた感じ。クレープが貼り付けられたような独特の舌触りのスフレも良い感じです。

　お値段はマドレーヌと猫の手が￥100、洋なしのロールケーキが￥300。

　何れのお店にも言える事なのですが、どのお店も狭い間口の店内を効率よく利用しておりました。特に「floresta」は片面ディスプレイという「外店舗」の欠点を「日替わり商品の入れ替え展開」と言うアイディアで見事に克服していました。どのお店のスイーツもそのお店独自のアイディアを盛り込んだ特性か出ており、特にこの「floresta」さんのこねこドーナツシリーズには意表を突かれた気がしました。個性が良く出ており、同じ猫好きの店長さんにも猫を採り入れるアイディアが全く違っているおもしろさも感じております。



　最後に「Catmints」さんのショップカードです。いわゆる「名刺」にあたるものですね。お店の中にはこのデザインに行き着くまでの試作の数々が並ぶ額があり、店長さんの拘りを感じさせてくれていました。ちなみに同じ名前の植物があるそうで、その写真も飾られておりました。女性の店長さん、と言う事もあるんでしょうか? ともあれ、また買いに行きたいお店ばかりでした。




　次は近日中に食べたとある「有名店」のスイーツを紹介できることと思います。(予告? )